日本には浜松市や、うなぎの蒲焼き発祥の地と言われる浦和市、そして福岡県の柳川市など多くのうなぎ料理が名物の街がある。そんなうなぎの街のひとつに信州・岡谷市がある。岡谷市では諏訪湖や天竜川などで獲れるうなぎが古くから食されてきた。そんな岡谷市の老舗うなぎ店で修業した近藤料理長が仕入れから捌き、串打ち、焼きのすべてを丁寧に行い、絶品のうなぎ料理へと昇華させる。こちらで使用するうなぎは豊かな自然で知られる宮崎県・佐土原町で育てられた『和匠うなぎ』というブランドうなぎ。うなぎ本来の味にこだわりだけでなく、天然物以上の栄養価を目指して、温度管理された地下水を豊富に使用し、エサも厳選したしたものを与えて健康的に育てられている。
このブランドうなぎを信州の老舗で培った伝統の技術と、福岡独自の技法である「こなし」を焼きの最中に数回行う。これにより皮目は香ばしく焼き上がるが、身はふっくら柔らかい仕上がりとなる。蒲焼きや福岡の名物料理・せいろ蒸しのタレは、九州の甘めの醤油を中心にしたまろやかな口当たり。上品ですっきりとした後味のため、脂の乗ったうなぎとの相性も抜群だ。
『うなぎ丼』や『蒲焼』、『白焼き』などの定番料理のほか人気のメニューを白木を基調とした清々しく落ち着いた店内で味わいたい。